La obesidad en el proceso evolutivo.

La capacidad humana de producción de alimentos fue creciendo. El primer gran cambio se produjo con la que quizás es la más importante revolución humana; la «invención» de la agricultura y subsecuentemente de  la ganadería hace entre 12 y 8 mil años, en un largo, muy fructífero pero en muchas épocas, penoso proceso.

El segundo gran cambio se produjo con la revolución industrial, a fines del siglo XVIII, y probablemente en el siglo XX y XXI, con acelerado desarrollo científico/técnico, todo esto implicará un nuevo proceso de cambio revolucionario.

Estos procesos, cuya mención deja de lado una infinidad de cambios menores, no se asociaron  necesariamente con mejoras en la alimentación y el estado nutricional conjunto de la  población mundial, hay hambrunas aun en regiones desarrolladas como Europa, persistieron hasta el siglo XIX  en el siglo XX y aún ahora, el déficit calórico proteico aflige a centenares de millones de personas en el mundo.