La obesidad en el proceso evolutivo.

Es discutible que lCHos hidratos de carbono y las proteínas sean fuente directa de grasa corporal (lipogénesis de novo). En el caso de los hidratos de carbono su papel es probablemente indirecto: al aumentar la oxidación de CH, se ahorra la oxidación de G (grasas), las que entonces pueden depositarse. Las P prácticamente no intervienen en este proceso, siempre que haya CH en la en la dieta. En cambio las G pueden depositarse con amplitud (Brguinsky, Ravusisin, Astrup, 1997).

Mientras tanto la capacidad humana de producción de alimentos fue creciendo permanentemente.