Se los llama así, porque conservan su integridad físico -química, es decir, que no han sido refinados. El refinado de los cereales quita la parte más preciosa de los granos y deja su centro, que está compuesto en su mayor parte por almidón. De este modo se pierde la fibra y las vitaminas B1 y B2.

La diferencia entre el salvado y el germen de trigo, es que el salvado es la parte externa del grano, fuente de excelente de fibra, vitaminas, minerales y fitoquímicos. El germen de trigo es el embrión de la futura planta y la parte más nutritiva, además de fuente de vitaminas en especial al E, minerales, grasas insaturadas que son protectoras y fitoquímicos.

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