Los ácidos poliinsaturados omega 3 y omega 6 son esenciales y deben ser aportados por la alimentación, la relación omega 6/omega 3 debe ser 5/1- o 10/1.

El aceite mono insaturado su fuente es el aceite de oliva, aceitunas y palta, no es esencial, incrementa moderadamente el colesterol bueno.

Las grasas trans no deben consumirse. A menudo los aceites vegetales líquidos (insaturados) que se utilizan para elaborar productos industrializados atraviesan un proceso denominado «hidrogenación» para ser mas estables y para que los productos tengan mayor vida útil y lo transforman en grasas trans no debe consumirse porque afectan negativamente la salud.

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